Kost&Sånt
Emelie Andersen är näringsfysiolog och ultralöpare av rang.
Mjölkproteiner
Mjölk är ett enkelt och, enligt mig själv, ett alldeles ypperligt livsmedel för oss idrottare. Enkelt för att det inte behöver tillagas utan kan drickas direkt upp och ner, ypperligt för alla de näringsämnen det innehåller. Efter träning är det bra att kombinera dina kolhydratrika alternativ och då tas oftast mjölk upp som exempel. Här följer en kort sammanfattning om de proteiner det finns mest av i denna eminenta dryck:
Deras biologiska aktivitet sker antingen direkt eller först efter nedbrytning till peptider. De har många olika funktioner men de allra flesta interagerar med vårat immunsystem på ena eller andra sättet. Nedan finner du fyra av de vanligaste proteinerna i mjölk.
- Kasein: Kasein bryts ned av proteinnedbrytande enzymer (så kallade proteaser) till peptider för att sedan ha effekt inte bara på immunsystemet utan även på matsmältningen, kardiovaskulära och nervösa systemen.
- β-lactoglobulin: Detta protein har en speciell struktur som kan binda vitamin A och D, kalcium och fettsyror och därmed underlätta upptaget av dessa näringsämnen. Det har även många andra effekter såsom att det motverkar högt blodtryck, har positiv effekt på immunförsvaret, bidrar till bättre kolesterolratio, bidrar till att oskadliggöra skadliga oxiderande molekyler med mera. Dock är det även detta protein som gör att en del barn (2-3 %) blir mjölkproteinallergiker. Oftast försvinner denna allergi vid cirka 3 års ålder.
- α-lactalbumin: Till skillnad från ovan nämnda protein har inte α-lactalbumin samma allergiframkallande aktivitet vilket gör den intressant ur näringssynpunkt för allergiska barn. Proteinet har en positiv effekt på cancerceller vilket gör att dom begår självmord (apoptos). Det anses även ha en stressreducerande effekt genom att sänka kortisolnivåer och höja serotoninhalten i hjärnan.
- Immunoglobuliner: Immunoglobuliner innehåller antikroppar som verkar i immunförsvaret hos både den nyfödda babyn och i bröstkörteln hos modern under tiden hon ammar.
Referens: Ebringer L (2008). Beneficial health effects of milk and fermented diary products.
